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简介

人类在发展食品生产和加工的同时,对食品的保存也越来越重视。为了达到食品的防腐、保鲜、延长食品保质期、货架期的目的,人们采用了冷藏、辐照等多种保鲜方法。而最方便、最经济的技术是使用脱氧保存等方法。
脱氧是能吸收氧气和减缓食物氧化的添加剂。脱氧剂能有效地抑制霉菌和氧气细菌的生长,延长食品货架期,在防止油脂酸败、防止肉的氧化褐变、防止食物中维生素的流失等方面也能发挥良好的作用。
特别适用于烘焙食品,防止果皮发霉;防止鲜肉在贮藏过程中发生肌红蛋白氧化,以达到除氧护色的效果;对熟肉制品有抑制脂肪氧化、防止霉菌生长的作用;在茶叶包装中,防止茶树腐烂,因变色及维生素被氧化,故若能在防潮、遮光的同时加上脱氧包装,则可在低温下储存一年后,仍可使绿茶保持汤清叶嫩的新茶状态,并采用去氧包装,在以炸炸为主的膨化食品中,通过气体平衡去除乳状结构中的氧气,防止陈宿味和其他异味;在以油炸为主的膨化食品中,可以去除膨化后海绵结构中的氧。避免油脂氧化;谷类食品的脱氧包装除氧后,可防止虫蛀和霉变;花生、核桃、芝麻中使用可防油灭;水果、蔬菜干制品或粉末中,能防止维生素变性、变色等。